招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2022-08-12在采购与招标网发布 中国古代淋土法制盐技术的发展与演变。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 中国古代淋土法制盐技术的发展与演变发布人（略）-（略）-（略）中国古代的食盐因盐资源种类的不同，大致可（略）为海盐、池盐、井盐、土盐、岩盐等，由此而发展出了各种不同的制盐技术，但总体来说大致可以（略）为煮盐和晒盐两大（略）。但无论煎法和晒法，浓缩卤水都是制盐的核心工作，以便节省燃料，加快制盐速度。在晒盐技术成熟以前，淋灰法和淋土法是两种最为普遍的浓卤技术。淋灰法是利用各类植物燃料灰烬提高卤水浓度的方法，是古代制盐的一种通行技术，产生时间早，延续时间长，在世界各地有广泛的（略）布。淋土法是通淋滤自然盐碱土（沙）或人工制成的盐土中的水（略）来提高卤水浓度的技术传统，其产生历史也并不晚，特别是进入明清以来，由于燃料的变化，淋土技术在非晒盐地区发展迅猛，很快替代了淋灰法。由于前人对淋灰法已有较多论述，本文结合文献记载、考古发现及民族学材料，主要对淋土法技术进行复原，对该技术的发展与演变脉络做初步探讨，并试述其背后的生成机理。一、淋土法的技术类型淋土法是古代一种主要的浓卤技术，它将盐土或盐沙作为转化浓卤的中介，曾广泛应用于海盐产区、井盐产区、盐碱土盐产区。唐宋以来的各种盐业志、地方志、地理志以及笔记小说中有不少叙及淋土法的史料；近年来盐业考古新发现层出不穷，其中有一些制盐遗址就采用淋土法的工艺制盐；另外，有些学者还对（略）的制盐工艺进行了民族学调查，其中也涉及淋土法。结合文献记载、考古发现以及民族学材料来看,各盐产区根据自身的资源特点发展出不同种类的淋土法技术,但它们之间最大的差别主要体现在盐土生成方式上，我们据此将有关淋土法技术（略）为三种类型。第一类：刮咸淋卤法。刮取海边或内（略）地区富含盐（略）的盐碱土（沙）为原料来制取浓卤。此法主要（略）布于沿海滩涂，东北、华北、西北的干旱或半干旱地区。1.文献记载早在唐五代时期刘恂的《岭表录异》中就记载了一种利用海边咸沙淋取浓卤的方法：“广南煮海……将人力收聚咸沙，掘地为坑，坑口稀布竹木，铺蓬簟于其上堆沙，潮来投沙，咸卤淋在坑内。伺候潮退，以火炬照之，气冲火灭，则取卤计，用竹盘煎之，顷克而就”。[1]这反映的是当时岭南沿海地带采用的一种制盐技术，制卤方法和工具较为简单原始。到宋代时已经有比较成熟的淋土法技术，生产工序非常完备，并拥有一（略）套取土工具和淋卤设施，宋乐史的《太平寰宇记》记载：“刺土成盐法：凡取卤煮盐，以雨晴为度。亭地干爽，先用人牛牵挟刺刀取土，经宿铺草藉地，复牵爬车，聚所刺土于草上成溜，大者高二尺，方一丈以上。锹作卤井于溜侧，多以妇人、小丁执芦箕，名之为黄头，水灌浇，盖从其轻便。食顷，则卤流入井，取石莲十枚，尝其厚薄”，[2]也就是在晴朗的天气，用蓄力牵引刺刀刮取滨海一带富含盐（略）的咸土，将其堆聚于铺垫的茅草上，然后用海水浇淋咸土，经浓化的卤水流入一旁的井中储存。柳永的《煮海歌》中更加形象简洁的描述了这种刮咸淋卤的方法：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤”。[3]在明清时期史籍中仍有大量这类以海边咸泥、咸沙为原料淋取浓卤用于煮盐或晒盐的记载[4]，技术方法大致相同。除海盐产区外，内（略）地区的盐碱土（略）布区也有较多地区采用刮土淋卤的技术，主要（略）布于山西、陕西、山东、河北、河南、吉林、黑龙江等地[5]，其中尤以山西地区最盛，产量较大，在宋代还设置永利盐监管理盐业生产，《宋史》记载：“鬻碱为盐，曰并州永利监，岁煮十二（略）五千余石。”[6]宋代苏颂的《图经本草》中记载：“并州两监末盐，乃刮碱煎炼，不甚佳，其碱卤皆下品”。2.考古发现吉林尹家窝堡遗址是一处辽金时期的制盐遗址，位于大安市新荒泡（湖泊）的西南岸，其西侧有面积广大的盐碱地。目前已对该遗址进行了一些试掘，发现的盐业相关遗存有淋卤坑、灶址、烧火遗迹和人工堆土遗迹（图一、图二）。在金代此地隶属于肇州，根据《金史-食货志》中关于“肇州盐”的记载以及近现代当地取土制盐的习俗,发掘者认为，该遗址为土盐制作遗存[7]。结合遗址紧邻的盐碱土资源来看，我们也认为，该遗址的制盐方法就是通过刮取盐碱土、淋取浓卤来熬盐的，其中淋土法的相关生产遗迹有淋卤坑和人工堆土遗迹。淋卤坑由浅坑和深坑两部（略）组成，（略）体平面近凸字形，通长约3米左右。浅坑平面呈长方形，坑壁和底部涂抹白膏泥防渗，底部白膏泥层上部用圆木和木板构筑低矮木架，将浅坑内的空间（略）隔成上下两部（略），北壁中间近底处有一圆形孔洞与深坑相连；深坑平面亦呈长方形，坑四壁均贴筑木板，坑底部铺有编织成的席子。另外，人工堆土遗迹的形制和组成成（略）还未公布，但我们推测这些遗迹可能是将刮取的盐碱土聚拢成堆所形成。图一吉林尹家窝堡遗址发掘区全景图二吉林尹家窝堡遗址发现的淋卤坑第二类：撒卤晒咸法。在无盐碱土的区域或含盐度较低的盐碱土地区，利用卤水泼淋土壤后，这部（略）土壤经过风吹日晒形成盐土，然后将其淋滤成浓卤。主要（略）布于西北地区的陕西、甘肃及华北地区的山西等地。1.文献记载清雍正《山西通志》记载了太原府利用盐碱土熬盐的方法，这与海盐产区的淋土法大致相同：“太原诸属水性土脉多咸，远望之似水，近即之似积雪，人率刮取。实水池中，于池前埋小瓮以滤盐汁，汁成入锅。煎三昼夜，锅得盐可斗许，色微黄，所谓‘天生曰卤，人生曰盐’者是矣。徐沟水土差，甘盐率由井水取味。盐井又甚少，有凿井得盐泉者，置地亩余为土场，汲水晒土。得日晒，水味入土，乃漉盐汁”。[8]这里特别提到徐沟因缺乏盐碱土，而通过凿井开采地下盐卤，汲取井卤泼洒土场，日晒蒸发成盐土，这是为适应当地资源条件而在技术手段上所做的调（略）。除山西以外，这种盐土生成方式在陕西、甘肃一带的盐碱土盐产区和井盐产区也颇为流行，如陕西的清光绪《绥德直隶州志》记载：“三眼泉之东理水河岸，因卤淡不能成盐，先撒土地上一二寸，以卤沃之。晒干复撒卤十余次，土咸聚集一堆，名曰种盐。复取卤以浸卤土，作圆窝形盛以石板通其下，沥取咸卤以铁大锅煎之，乃成花盐”。[9]2.民族学案例甘肃（略）有着悠久的制盐历史，当地的传统制盐工艺就是将卤水反复泼洒在土上，水（略）被风干或晒干后，盐（略）附着在土壤内形成盐土。在当地的盐神庙内至今仍然保留有一口古盐井和全套的制盐工具，这为研究当地的盐业生产提供了珍贵的实物资料。一些学（略）的盐业生产、盐神信仰等进行了民族学调查[（略）]，有些还通过实验考古的方法模拟了制盐的过程[（略）]。这里主要的制盐设施有盐灶、盐架以及用于晾晒盐土的平（略）场地（俗称盐台），盐灶和盐架位于灶房内，盐架（略）列于盐灶的两旁，盐架上放置竹篓，用于淋滤盐土。主要的生产工具有木锨、木榔头、木耙、扫帚、马勺（一种带柄的瓢）、木桶、槽板、竹篓、铁锅、盐盘等（图三）。图三甘肃（略）的盐灶和盐架（摘自《西汉水上游考古调查报告》[（略）]）第三类：泼卤印灶法。在即无盐碱土、日晒条件又不充（略）的地区，将卤水泼淋灶土、泥砖等物，通过盐灶内的火力炙烤，使盐（略）凝结于灶土、土球、泥砖等之内而形成盐土。主要流行于四川盆地的井盐产区。1.文献记载清代四川盆地的井盐产区盛行用卤水泼淋或浸灌盐灶内的灶土、土球、泥砖等物，卤水渗进灶土、土球、泥砖的过程中，灶内高温将水（略）蒸发，使盐（略）聚集于灶土、土球、泥砖内外制成盐土，再将盐土取出淋滤成浓卤。如重庆彭（略）“郁井盐灶之异在于泼炉印灶，灶以黄泥筑砌，一灶五锅，井水入锅不能成盐，以之浸渍于灶，咸水皆入灶泥之内，次日则掘此灶土，浸水煎熬五日，而灶掘尽。又另行作灶，浸之掘之亦如前法”[（略）]。2.考古发现重庆彭（略）是西南地区一处重（略），它位于渝、鄂、湘、黔的接壤处，自古以来就是周边区域食盐的重要供应地（略）仍保留有较多的盐业遗存，其中中井坝遗址是一处规模较大、保存较好的明清时期制盐作坊遗址，通过对该遗址的考古发掘，已清理出盐灶、卤水池、黄泥坑、墙、柱洞、排水沟等相关的盐业遗存[（略）]（图四、图五）。结合前文提到的郁山制盐的历史文献来看，该遗址就是采用泼卤印灶的技术制作盐土、浓缩卤水，其中与泼卤印灶相关的生产遗迹有盐灶和淋卤池。盐灶（略）布密集，两两相邻，排列有序，单个盐灶（略）体呈长条形，根据工艺技术的发展可（略）为早晚两期，早期盐灶由火膛、火道及烟道组成，火道后部铺有被烧红的土球。盐灶长（略）-（略）、宽1-3米。晚期盐灶由火膛、火道、甑子及卤水沟等设施组成，火膛、火道两壁垒砌有红烧土球，甑子内也装满土球。盐灶长8-9、宽1-3米。两期盐灶的突出特点是在灶内均垒砌有烧红的土球，这是泼卤印灶过程中至关重要的媒介，卤水就是浇淋在土球上，使盐卤渗入土球，经过炉内高温蒸发，盐（略）留在土球内外形成盐土（俗称冰土）。淋卤池均为前后相连的双池，池壁均由石块垒砌，池壁外还有卵石护墙，卵石间填防渗的黄黏土。根据结构的不同又可（略）为两种，一种为深浅两池相连，浅池南侧无壁与深池相通,深池中部有一石块垒砌的方形坑，另一种为平行排列的双池，两池间垒砌有石砌隔墙，隔墙底部有孔洞相通,后池中部有圆桶状坑，周壁及底用木板围筑。通长4-6、宽约2-4米。图四重庆中井坝盐业遗址发掘区三维模型图五重庆中井坝盐业遗址发现的盐灶二、技术方法1.制取盐土（1）刮咸淋卤法上述三类盐土的取法中以直接刮取自然生成的盐碱土（沙）最为容易，也较为省时、省工。依据土壤积盐主导因素的不同,其产区可（略）为沿海盐碱土沙盐产区和内（略）盐碱土盐产区。沿海滩涂由于长期遭受海水浸渍，经日晒风吹，盐（略）积聚于地表，形成含盐度较高的沙土。而在我国东北、华北、西北的干旱、半干旱的内（略）地区，夏季雨水多而集中，大量可溶性盐随水渗入地下，春季地表水（略）蒸发强烈，地下水中的盐（略）通过土壤的毛细作用上升而聚集在土壤表层，形成盐碱土。盐碱土（沙）的含盐度受外部气候条件的影响较大，古代盐民对此有充（略）的认识，如两浙大三盐场就对不同月份、不同咸度的盐土（略）别命名，“俟地起盐霜，以铁铲削而收之，谓之刮土，此所刮者三月曰桃花土，六月曰伏土，九月曰菊花土，伏土最咸，桃土、菊土次之。”[（略）]因此取土要选择合适的季节、天气，沿海地带因春、夏两季日晒充足，多选择在这一时期刮取盐土，如山东登甯盐场“境内咸地，海潮不及处，春夏地气上腾，咸之精液聚而成鹻，刮土搬积于旁”、两浙的余姚场“采卤日期以夏季为最盛，先爬松地面，咸泥务求悉数晒干，然后用裁板集泥，运入漏碗。[（略）]”为了保障秋冬季节的生产，往往会在春夏之际备足盐土，“鹻土最旺于春，若夏日大雨即咸气销散，秋冬虽晴无鹻。凡取鹻皆以南风温暖为胜，春夏多取以备秋冬煎用”。在不断的生产实践过程中，古代盐民已能够科学的利用潮汐纳海水，以提高土壤的含盐度、加速盐土（沙）形成，如两淮盐场“引潮灌土，刮土淋卤”、福建盐场“候潮卤，潮退卤沁土中，遇烈日结生白花，刮而聚之”[（略）]。在内（略）盐碱土盐产区，东北、华北地区的春季为返盐季节，土壤含盐度高，这一季节适合刮取盐土；夏季因雨水较多，为脱盐季节，土壤盐（略）较低。而西北地区，由于降水量较少，土壤盐（略）的季节性变化不明显。取土前先要用耙一类的工具将盐土耙松，并将盐土内的水（略）晒干，以使盐土充（略）吸收盐（略），“先耙松地面，咸泥务求悉数晒干”。刮取咸土的时候一般使用刺刀、铁铲等工具，由于人工刮取的工作量较大，往往由蓄力牵引工具完成，“亭地干爽，先用人牛牵挟刺刀取土”。文献中记载，所刮取的盐土要聚拢成堆，如“刮而聚之”“刮土搬积于旁”“刮土作堆”等。吉林尹家窝堡遗址中淋卤坑旁的人工堆土遗迹现象与之相一致，可能就是聚拢在一起的盐土。除了刮取咸土以外，有些沿海地带还流行刮取咸沙，从《盐法通志》、《清盐法志》等文献来看，这种方法在两广地区比较普遍，这是由于这一区域沿海有广阔的沙田，为刮咸淋卤提供了丰富的咸沙资源。两广地区的这种积沙淋卤的技术传统至少自唐代就已经形成，并一直延续至明清时期。（2）撒卤晒咸法关于撒卤晒咸的技术方法，历史文献中并无过多记载，我们仍以（略）的民族学调查材料为例来介绍该地制作盐土的方法。盐土的原料为每次淋滤过的盐土（俗称生土），这是因为将滤盐土反复使用，不仅减少了每次淋土时至别处取土、加工的工作量，而且每次制盐后都不可避免地会残留一部（略）盐（略）于土中，也可提高卤水浓度。制作盐土的流程大致如下：首先在盐台上将滤盐土铺开晾干，并用木榔头将土