招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-01-24在采购与招标网发布 沈阳局集团公司长春高铁基础设施段2024年食堂业务外包公开招标（二次）招标公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 （略）集团公司长春高铁基础设施段（略）年食堂业务外包（二次）招标公告（招标编号（略）-（略））1．（略）公司长春高铁基础设施段（略）年食堂业务外包（略）公司长春高铁基础设施段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。2．项目概况与招标范围招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划（略）等详见本公告附件1。1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》2.铁路专用设备执行的相关文件、规定：无3.相关检验检测报告：无4.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，长（略）进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法规进行处置。5.售后服务及要求：发生特殊情况下，（略）小时内响应。6.其他需具体明确的技术要求：外包涉及的主副食食材由长春高铁基础设施段采购提供，中标人负责食材制作加工，食材交接的有关要求详见《技术规格书》。详见《技术规格书》，需进行（略）了解的可以在标书售卖截止后2日内进行（略）踏勘,联系人：（略）设备状态以服务期内设备实际使用状态为准,履约期内，中标人或中标服务商必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资（略）签认确认单及银行转账凭证，保证劳（略）公司长春高铁基础设施段食堂业务外包技术要求为给高铁作业干部、职工提供更好的就餐服务，针对长春高铁基础设施段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务（略）人员配备及相关要求（一）中标人应提供项目经理1人1.岗位要求：身体健康，原则上（略）-（略）周岁；学历达到大专及以上；（略）或大中型企事业单位管理经验；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行有效的改进。2.工作职责：一是负责管理各基地食堂餐饮服务人员工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂工作管理水平的意见措施；二是负责定期向基地管理部门汇报工作，听取意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是定期巡视检查各个重点环节，发现问题及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知基地，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学习（略）汇报；六是员工统一着装，佩带明显标志，进入职场不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。（二）中标人应提供食堂餐饮服务人员不少于（略）人其中厨师不少于（略）人，面点师不少于（略）人，勤杂工不少于（略）人。工作人员根据工作量应服从长春高铁基础设施段调剂，具体工作食堂就参考就餐人数如下：序号基地食堂现员（人）日均就餐人数用工人数工种（略）配早餐午餐晚餐厨师面点师勤杂工1段部（略）段一部（略）铁岭西（略）四平东（略）公主岭南（略）长春综合（略）长春西（略）德惠西（略）吉林护路（略）双吉车间（略）蛟河西（略）敦化（略）延吉西（略）图们北（略）长白山（略）合计（略）.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上女须在（略）周岁及以下、男须在（略）周岁及以下），须身体健康并取得健康证，服从和（略）安全培训合格后取得上岗资格。2.工作内容：能满足日常就餐需求，早餐7（略）-8（略），午餐（略）-（略），晚餐（略）-（略），遇冰雪灾害、极端天气及特殊重点工作安排等情况需调（略）或延长就餐时间，或错峰就餐，必要时加开第四餐。如遇各专业专修队跨区域集中作业及段内各项培训时，各基地食堂在常驻人员就餐人数基础上，额外增加人数不高于（略）人，享受同等就餐标准。双休日及法定节假日休息无固定规律，正常假期根据工作安排，厨师上岗人数应满足工作人员供餐需求。餐饮服务人员负责各食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按长春高铁基础设施段要求完成相应工作。3.保险额度：中标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，每个食堂保险额度不低于（略），（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任）。（三）中标人应提供厨师（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。根据主副食品价格，按照单菜成本控制的要求进行配菜，精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到长春高铁基础设施段要求。（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。（5）根据阶段菜谱定期动态调（略）配量表，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐有品种、价格、数量、金额。（6）按照规定时间做好次日购料计划交长春高铁基础设施段食堂管理员。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成（略），根据不同餐料的营养成（略）进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。（2）熟知饭菜成本核算，能根据餐料的市场价格核算饭菜成本。（3）具有较强的工作责任心及安全意识。（4）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。（四）中标人应提供面点师（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况（订餐情况），准备好餐料和厨具，保证不断档供应。根据面点价格，按照单菜成本控制的要求进行配比，精心加工，并保证面点供应品种达到上级管理部门要求。（4）每日根据时令季节变化品种，每日供应有干有稀，中西点齐备，品种达到规定数量。（5）配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好成本核算。每日按实际盘存结帐有品种、价格、数量、金额。（6）使用食品添加剂的，要做好相关台账登记，按规定存放领用。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）掌握白案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成（略），根据不同餐料的营养成（略）进行合理搭配，制作美味可口的面点品种。（2）熟知面点成本核算，能根据餐料的市场价格核算面点成本。（3）具有较强的工作责任心及安全意识。（4）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和面点制作的专业技术知识。（五）中标人应提供勤杂工（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关和出售关。（3）将上班供应和交接情况反馈厨师。根据供应量，填单（略）餐料。（4）在厨师的指导下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好厨房卫生，加强定置管理，做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。（6）做好饭菜销售工作。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）基本掌握红白案食品加工烹任技术，配合厨师、面点师根据不同的餐料制作美味可口的主、副食品种。（2）能配合厨师利用炊事机械设备进行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。（4）具有较强的工作责任心及安全意识。（5）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。执行的技术标准（一）食材采购及供应外包涉及的主副食食材由长春高铁基础设施段采购提供，中标人负责食材制作加工。长春高铁基础设施段提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若长春高铁基础设施采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要（略）拒收，并留存记录后向长春高铁基础设施段提出异议；如已验收的食材，被长春高铁基础设施段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿长春高铁基础设施段损失。（二）食堂餐饮服务标准1.服务质量标准（1）工作人员应穿戴（略）齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。（3）按规定的开餐时间供餐。（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。2.操作过程标准（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品时，佩戴防护手套。（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。（5）排烟罩清洁无油垢。（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和（略）洁，清库时应做好清洁消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。（9）食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。（（略））出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，（略）齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。（（略））使用专用水池（器皿）进行（略）类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。（（略））加工完的餐料（略）别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。（（略））生熟菜墩、刀具标识清楚，（略）类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。（（略））加工过油食品时油量不能超过容器的二（略）之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日（略）时以后严禁制作过油半成品。（（略））保温售饭台温度应设在（略）度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，（（略））餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。3.基础管理标准（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。（3）各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，（略）类存放，不得混放。（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、长春高铁基础设施的相关要求做好基础资料管理、保存。（6）每餐操作结束后必须将餐厅各处清理（略）洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放（略）齐。后厨灶台、操作台用后及