招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2025-10-13在采购与招标网发布 深汕特别合作区鲘门办事处2026年厨房后勤服务人员采购询价公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 一、采购项目名（略）深汕特（略）鲘门办事处（略）年厨房后勤服务人员采购项目二、采购项目需求（一）服务地址：（略）要求提供厨房餐饮服务（原材料、耗材、厨房设备等由采购方提供），按合同约定满足早、中、晚三餐（职工餐、会议餐以及其他临时用餐的供应）。供应商按照采购方的要求负责餐厅菜品开发、菜谱制定、提供采购计划、食品加工、厨房清洁等餐饮全流程服务及与厨务之相关的人员人事管理、业务管理等。人员由鲘门办事处统一调配管理。（三）服务内容：本次采购共需服务人员5名，所有人员均须由供应商负责管理，并依法（略）社会保险（五险）。具体岗位设置及要求如下：岗位类别岗位名称人数核心要求厨师团队主厨1人具备丰富的食堂或餐饮业工作经验，能独立设计菜单、把控菜品质量与成本，能够满足干部职工约（略）余人的伙食要求。副厨1人能熟练配合主厨完成切配、烹饪等工作。帮厨3人负责食材的初步清洗、切配、餐具清洁及厨房卫生等辅助工作。总计5人（四）服务要求1.工作日上班时间：上午5：（略）-7：（略）、下午（略）：（略）-（略）：（略）、晚上（略）：（略）-（略）：（略）。2.食品安全操作：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及地方食品安全管理细则，从食材采购、验收、储存、加工到烹饪全流程留痕管理。食材采购需查验供应商资质文件与食材检验报告，杜绝过期、变质、不合格食材；储存时做到生熟（略）、荤素（略）离，冷藏冷冻设备定期清理除霜，温度达标并记录；烹饪过程中确（略）温度不低于（略）℃，成品存放时间不超过2小时（冷藏条件下不超过（略）小时），确保饭菜卫生安全。3.安全防护管理：建立食堂及厨房安全巡查制度，每日早、中、晚三次检查用火、用电、用气设施。燃气灶使用后及时关闭阀门，定期检查燃气软管是否老化、接口是否泄漏，配备燃气泄漏报警器与干粉灭火器；电器设备（如蒸箱、冰柜、消毒柜等）需有接地保护，（略）定期检修，避免超负荷运行；厨房操作人员需熟练掌握消防器材使用方法，每季度开展1次安全应急演练，确保用火用电用气安全。4.环境卫生维护：制定食堂环境卫生“一日三清洁”制度。（略）每餐结束后及时清扫地面、擦拭桌椅，清除食物残渣与污渍，每日用含氯消毒剂对桌面、地面消毒1次；（略）域操作台面、墙面、地面每餐清洁，油污及时清除，排水沟每日疏通并投放防虫药剂；厨具、炉具使用后立即清洗，做到“一洗二清三消毒四晾干”，刀具、砧板按生熟（略）类存放，定期对消毒柜、保洁柜进行维护，确保用具炉具清洁干净，无卫生死（略）。5.餐厨垃圾处理：设置密闭式餐厨垃圾专用收集桶，桶身标注“餐厨垃圾”标识，每日早、晚各清运1次，避免垃圾积压产生异味。与具备餐厨垃圾处置资质的单位签订清运协议，留存清运记录；垃圾桶周边每日清洁消毒，厨（略），定期投放灭鼠、灭蟑药剂，杜绝蚊蝇虫害滋生。6.饭菜供应保障：（略）工作人员用餐时间（如早餐7:（略）-8:（略）、午餐（略）:（略）-（略）:（略）、晚餐（略）：（略）-（略）：（略））提前规划食材采购与烹饪流程，确保按时供应，不出现断餐、晚供情况。饭菜质量需做到“色、香、味、形”兼顾，每周制定食谱并公示，合理搭配荤素与杂粮，满足不同人员饮食需求；食堂工作人员在食材处理、烹饪、打餐全过程佩戴口罩、工作帽与一次性手套，保持个人卫生，避免交叉污染。7.专业技能要求：具备扎实的热菜制作功底，熟练掌握食材预处理（如切配、腌制、焯水）与多种烹饪技法（炒、炖、蒸、煮、炸等），能精准把控火候与调味，根据食材特性搭配调料，确保菜品口感、色泽与营养均衡，同时可结合季节与用餐需求创新热菜品类，合理控制菜品出品时间与质量；需精通中式面点（包子、馒头、面条等）与西式面点（面包、蛋糕等）的制作工艺，熟悉面粉、酵母、馅料等食材的特性与配比，能精准控制发酵时间、和面力度与烘烤温度，保证面点松软适口、造型规范，同时可根据节日与用餐偏好创新面点品类，严格把控面点食材新鲜度与成品卫生，确保出品符合食品安全与口感要求。（五）技术要求：1.专员支持服务：安排专员为本项目售后技术支持，并提供其联系手机、电话、传真、Email；保证采购方在工作日内能及时联系到项目专员：如人员需要调（略）应及时通知采购方。2.审查支持服务：供应商应配合采购方进行与本项目相关的技术审查工作，并提供专业技术意见。3.供应商提供的服务团队须严格遵守采购方的会议制度，报表制度，通报制度，并积极配合采购方工作的开展。4.确保人员稳定性，如果进行项目人员替换，供应商须提前向采购方申请，经过采购方同意后方可更换，并且必须以相应专业资质评定级别的人员进行替换，否则采购方将根据内部制度采取相应的处罚措施，以保证供应商的稳定性。5.供应商应提供其安排在本项目中的支撑服务人员的基本劳动保障。如因此产生的劳动纠纷由供应商全权负责，与采购方无关。（六）考核验收标准及违约金1.考核周期与对象考核周期：每季度1次，每季度（略）日前完成评（略）、并随工资兑现绩效。对象：全体厨房团队人员。2.考核结构（总（略））考核维度权重关键指标（示例）工作质量与效率（略）出品合格率、出品速度、菜品投诉次数、切配差错率、洗碗破损率、仓库发料及时率等。食品安全与卫生（略）个人卫生、生熟（略）开、留样记录、冰箱温度记录、虫害检查、消毒记录。规章制度（略）迟到早退、未穿工服、玩手机、私拿食材、在厨房吸烟等违纪次数。顾客与内部投诉（略）经核实的口头投诉每次扣2（略）络差评每次扣5（略）；出现食品安全事故本项0（略）并另行处理食品安全类投诉 （略）出现腹泻、食物中毒等情况，按照腹泻一次扣除2（略），食物中毒一次扣除（略）（若产生腹泻、中毒等现象，扣款（略）-（略）人次，并承担相应医药费及行政处罚。）3.等级与绩效挂钩等级（略）数段绩效系数绩效金额（示例基数xxx（略））A（略）-（略）.2B（略）-（略）C（略）-（略）.8D（略）-（略）.6E（略），进入“终止合同”程序。（略）要求1.服务期限：自合同签订起一年（（略）个月）2.付款方式：本项目预付款为合同金额的（略）%。在合同签订生效后（略）个工作日内，供应商凭正规发票，（略）手续并提交给相关付款部门。剩余合同金额的（略）%，于每个季度结束后，供应商需向采购方提交服务质量考核表，经采购方管理人员对供应商的服务考核合格后，采购方在收到供应商开具正式发票（略）个工作日内（财政审核时间不计算在内）将合同金额的（略）%（略）给供应商。四、供应商资格要求1.具备独立承担民事责任的能力，具有有效的营业执照，经营范围符合规定。2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。3.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。4.参加本次采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。若成立不足三年的，提供期间没有重大违法记录。5.本项目不接受联合体报价。五、报价要求1.（略）内容：报价单（格式可参考附件，需包含一年服务总价及（略）项费用明细）；营业执照副本复印件；供应商认为需要提供的其他资质证明文件。2.所有（略）需（略），并密封包装。封面请注明“食堂后勤服务人员采购报价”字样。六、报价截止时间及地点1.本公告期限:符合资格的供应商应当在（略）年（略）月（略）日上午9:（略）至（略）年（略）月（略）日下午6:（略）期间将报价单（略）至（略）应商就本项目资格条款要求提供的相关证明资料（原件）进行审查。供应商提供虚假资料被查实的，则可能面临被取消本项目报价资格、列入不良行（略）采购活动的风险。3.本询价公告及本项目招标文件所涉及的时间一律为北京时间。报价单位有义务在询价期间浏（略）https:（略）.com，（略）上公布的与本项目有关的信息视为已送达各报价人七、联系方式采购单位单位名称：（略）深汕特（略）鲘门办事处详细地址：（略）特（略）项目报价单.docx（略）查看内容