招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-03-28在采购与招标网发布 监狱食堂购买餐饮管理服务竞争性磋商公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 （监狱食堂（略）餐饮管理服务）竞争性磋商公告项目概况监狱食堂（略）餐饮管理服务采购项目的潜在供应商应（略）上获取采购文件，并于（略）年（略）月（略）日（略）时（略）（北京时间）前提交响应文件。一、项目基本情况项目编号（略）-（略）-（略）项目名称：监狱食堂（略）餐饮管理服务采购方式：竞争性磋商包组编号（略）预算金额（（略））（略）,（略）,（略）.（略）最高限价（（略））（略）,（略）,（略）采购需求：查看一、服务需求★（一）服务内容监狱食堂管理服务由供应商组建管理团队实施完成，院内、院外食堂两个团队（略）别组建。服务内容包括：原材料出入库管理、主食原料协助扶贫采购，餐饮食品制作、餐厅服务、接待公务餐服务、值班岗送餐、厨房餐厅卫生、消防、安全、残剩饭菜处理、烟道烟机清理等相关辅助工作。管理团队需要制定各种管理制度，制度应遵守国家法规并符合甲方的监管、生产、安全规定。制度类别包括食品安全方面的制度、验收保管方面的制度、节能方面制度、反食品浪费制度等。在制度框架下制定实施方案，方案的细则内容、节点检查、结果评定与服务方人员的岗位职责、工作内容、绩效考核对应。主食原料利用扶贫采购：米，面，油，利用扶贫采购。品牌由三方（餐饮管理服务中标方、招标方、食材供货方）协商。每年5（略）点选采购。仓储、配送方式由食材供货方与扶贫采购供货商协商，达到食堂使用要求。具体额度以当（略）下达的指标为准。餐饮食品制作包括日常大厅自助餐、重大节日或改善伙食的临时加菜。传统节日或重要节气当天制作相应的节日食品。就餐形式：包括自助餐、盒饭取餐、值班岗送餐、小型公务接待餐（遵守上级规定公务餐优先安排食堂接待用餐，接待餐标准按照招标方公务接待管理规定，接待餐非定期提供，接到通知后制作）。送餐及取餐供应模式：针对监狱有人值守岗食堂采取送餐方式，针对监狱轮值岗食堂采取值班员自行取餐方式。服务方提供盒饭，盒饭不提供炖菜汤菜及饮品达到供餐环节提倡节约粮食、反对食品浪费的工作目的。自助餐特色主食供餐模式：乙方打餐员小份（略）发，提醒就餐人员可以半份供给。达到供餐环节提倡节约粮食，反对食品浪费的工作目的。自助餐荤菜供餐模式：乙方打餐员打菜入盘，小份供给。达到用餐环节提倡节约粮食，反对食品浪费的工作目的。;自助餐主食、素菜取餐模式：就餐人员自助取菜,酌量添加，接受服务方巡场员合理取菜的提醒，达到取餐环节提倡节约粮食，反对食品浪费的工作目的。接待餐服务：接待餐制作标准按实际通知要求。房间服务由专职服务员完成，服务要求文明标准。服务时间按实际通知要求。辅助工作包括：工装提供、健康证（略）、耗材提供、（略）提供、厨具维修、排水管道除油、烟道烟机清洗、虫鼠消杀、净水（略）维护、燃油卸载管理、保洁服务等。详细描述如下（略）、工装提供：冬装夏装两套每年。2、健康证提供：每年每人1次。3、耗材提供：围裙、口罩、头套、手套、钢刷，抹布，洗碗布、洗洁精、消毒液、铁锹，疏通器，扫帚，地刷、拖布、刮板、卫生纸等。4、厨具维护：厨具紧急修理，电器具，配电箱，上下水，（略）件，门窗锁具，日常配件更换维护。5、排水管道除油（略）年2次，管道延展总长度（略）米。6、烟道烟机清理：烟道6个月1次，每年2次；烟机8台3个月1次，每年4次。7、虫鼠消杀（略）个月1次，每年2次，院内单层面积（略）平，院外（略）平*2层。8、管理（略）提供：收货、检斤、入库管理电子记录功能。9、净水（略）维护：院内为社区饮水机2台：需要反渗透膜，前置碳滤芯，PP棉，每年更换1次。院外为社区饮水机1台，反渗透膜，前置碳滤芯，PP棉，每年更换1次；院外还有工业净水（略）1套，工业机反渗透膜4只3年更换1次，工业机预处理滤料（活性炭，树脂）2年更换1次，工业机精密过滤器滤芯（6只PP棉）1年更换1次，开能牌中央净水机（罐体不锈钢，滤料石英砂、活性炭、KDF树脂）3年（略）体更换1次，开能牌中央软水机（罐体不锈钢，滤料石英砂、KDF树脂）3年（略）体更换1次，工业机消耗材料为再生树脂离子交换剂，每月（略）袋，（略）KG袋（略）、库房管理及宣传品制作：库房管理包括燃油协助卸载，油库、净水设备库、原料库、干调库定期巡查。宣传品制作包括重大节日场地标语、专项检查标语、氛围品提供、打印纸等。（略）、保洁服务：除食堂制作区、餐饮区的正常保洁外，供应商还需提供每天至少一次的6层（略）座厕所（（略）平米座）、一楼大厅（面积（略）平米）、6层东西双向步行楼梯的保洁服务。（略）、如遇采购人现有食堂进行装修改造等情况，供应商应全面配合并保障施工期间的餐饮服务能够保质保量正常提供。（略）、如供应商认为需要增加设备设施，经采购人同意，可自费自行填购。（略）、供应商应配合采购人对进入院内的食材原材料进行预加工或临时粗细加工。（略）、供应商应当严守《中华人民共和国反食品浪费法》，厉行节约、杜绝浪费。（略）、服务期间，供应商应依法给服务人员缴纳相应的社会保险，如服务人员在操作过程中出现伤亡，均由供应商负责，与采购人无关。★（二）服务地点自助餐位于院内食堂大厅、院外食堂大厅，接待餐位于院外食堂包房。★（三）餐饮要求1、早餐要求如下：早餐品类要求：粥品2款，；面食4款，烤点1款，鸡蛋三种，饮品1种，热菜两款，拌菜两款，风味早餐1种。要求菜品丰富，每周早餐菜品不重复。粥类：白粥，黑米粥，山药红豆粥、桂圆红枣粥、薏米莲子粥、小米南瓜粥、皮蛋瘦肉粥。常规面食：馒头、花卷，筋饼，糖饼，混沌，饺子，馒头、糖三（略），菜团子、豆沙包、奶黄包、油条、油炸糕等。粗粮：玉米、南瓜、高梁米饭、玉米等。烤点：各种面包、蛋糕、酥饼等。鸡蛋：白煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋糕、煎蛋。饮品：豆浆、牛奶。2、午餐要求如下：午餐品类要求：主食四款，热菜四款，包括肉菜1款、水产1款、素菜2款，炖或汤菜一款，拌菜一款、例汤1款、风味特色一款，饮品2款，水果1个，酸奶1杯。3、晚餐要求如下：晚餐品类要求：主食四款，热菜四款，包括肉菜1款、水产1款、素菜2款，炖或汤菜一款，拌菜一款，例汤1款、饮品2款，水果1个，酸奶1杯。4、午餐及晚餐数量要求：保证每人每餐主食、菜品、汤菜不限量。肉类、水产用量每人每餐（略）克，一周选鸡、鸭、鹅、牛、羊各1次，猪肉2次。蔬菜用量每人每餐（略）克。5、夜宵品类要求：待定。6、午餐及晚餐品种要求：常规面食：馒头、花卷，筋饼，糖饼，混沌，饺子，馒头、糖三（略），菜团子、豆沙包、奶黄包、油条、油炸糕等。粗粮：玉米、南瓜、高梁米饭、玉米等。常规米饭：大米饭，二米饭等。春秋汤菜：：鲜蔬芙蓉汤、菌汤，海米冬瓜汤、鱼丸萝卜丝汤等。冬季炖菜：猪肉酸菜，东北乱炖等。风味特色：肉夹馍、豆腐脑、烤肠、拉面、炒面、冷面、重庆小面、卷饼、麻辣烫、酸辣粉、老鸭粉、石锅拌饭等。饮品：早餐豆浆、早餐鲜牛奶、咖啡、奶茶、芒果汁、菠萝汁、酸梅汤等冷饮及热饮。7、不定期根据采购人制定的标准（以采购方公务接待管理规定为准）提供小型公务接待餐。8、传统节日或重要节气当天制作相应的节日食品。保证特色美食的多样性和灵活性，按国家法定节日和重要节气开展各项美食节活动。★（四）岗位设置：供应商保证足够人力，确保餐饮服务顺畅运行，要根据经营情况来设置匹配的人员，保证服务的同时配备最合理的人数，根据需要提供送餐服务。。院内食堂应设置餐厅经理、厨师长、炉灶厨师、面点师、面点中卫、改刀、服务员（工位包括打菜、收盘清运、水果查派）库管、洗碗工、切配工。院内食堂员工要求均为男性，进出监院大门需要警察戒护，严禁携带手机、火机等违禁物品。院外食堂应设置餐厅经理、厨师长、厨师、面点师、面点中卫、改刀、服务员（工位包括打菜、收盘清运、水果查派、接待餐）、库管、洗碗工、切配工。供应商应执行每3个月主厨岗位轮换制度，保障菜品样式更新和口味多样。★（五）人员要求具有中华人民共和国国籍，拥护中华人民共和国宪法，拥护中国共产党领导和社会主义制度，没有参加邪教活动，具有良好的政治素质和道德品行，遵纪守法。具有正常履行职责的身体条件、心理素质。1、工作人员基本要求：（1）工作人员身体必须健康，并有良好的卫生习惯。严禁任何带有传染性疾病的人员从事餐厅工作，所有员工招聘或上岗前必须经体检合格持证上岗。院内食堂员工应均为男性。（2）工作人员在上班前必须要清洁（略）理个人卫生，穿戴工作衣帽。工作时必须随时保持手部的清洁，必要时应穿戴一次性工作手套。统一工装上岗，同时具备良好卫生习惯。（3）任何人严禁在生产区吸烟、嚼口香糖等，禁止坐工作台或其它食品容器。（4）所有供应商服务人员（略）或防疫站的体检，（略）饮食行业健康证。和有效（略）上岗，确保统一着装，服装（略）齐、干净。供应商所用厨师须具有所从事岗位的技能证书，且具备相应的工作技能。无健康合格证的员工，不准在食堂工作（（略）证件费用由中标方自行承担）。（5）服务人员应严格遵守国家法律法规和采购人相关的各项规章制度。（6）招标方管理部门认定不能胜任岗位的供应商服务人员，供应商应在接到通知后的3个工作日内无条件完成更换。（7）服务人员应严格遵守保密规定，对采购人食堂的运作模式、就餐标准及其他信息严格保密，严格遵守监狱管理工作各项规章制度，若发生泄密行为或违反监狱管理相关规定，招标方将严格（略）责任。（8）供应商应选派有经验、技术好、能力强的餐饮保障队（略），保证就餐人员对饭菜的质量、口味满意。在服务上要做到微笑服务、文明用语等。严禁动作粗暴恶语伤人。2、工作人员具有下列任何一条均不予使用：（1）本人及近亲属受过刑事处罚，或违法犯罪尚未查清的；（2）曾被行政拘留、收容教养、收容教育或有吸毒史的；（3）被开除公职、开除军籍、开除中国共产党党籍，或违纪违规被辞退解聘的；（4）本人或家庭成员、近亲属参加非法组织、邪教组织，或从事其他危害国家安全活动的;（5）有较为严重的个人不良信用记录的;（6）从事警务辅助工作劳动合同期未满擅自离职的;（7）不能适应监狱工作模式的；（8）法律、法规规定的其他情形。★（六）过程要求1.菜谱制定：提前一周由中标方按照招标方相关部门确认的标准和菜品配置要求制定菜谱，确保菜品数量充足，质量美味可口，营养均衡，花样翻新，供应及时和准时开餐，确保不能把当餐剩余菜品及重复使用。菜品一周内不得重复、菜谱制定后，中标人不得擅自修改菜谱。夜餐及水果不可以每周单一品种。中标方并根据季节行情调（略）菜谱内容，菜谱要食材成本合理、炖炒方式和咸辣口味相互搭配，必须确保“菜谱执行力”，因特殊情况需要临时调（略）菜谱的，需向招标方请示后确定，不得擅自更改。菜谱科学营养配餐，饮食结构合理，符合中国烹协规定的营养标准，以保障就餐者在营养均衡下保持良好的工作状态。供应商提交蒸箱制作菜品（肉类或水产品）（略）款名单，烤箱制作菜品（肉类或水产品）（略）款名单，2周的副食菜谱包括2荤2素1拌1炖。2、执行试餐：开餐前应严格执行试餐制度，确保餐品符合相应质量标准并做好记录，开餐后要做好当餐菜品的满意度测评并做好记录。3、厨具卫生：食堂餐厨具干净（略）洁。（1）餐具按卫生制度清洗消毒。（2）厨具经常用开水消毒液洗涤、消毒。金属厨具洗涤后及时擦干，防止锈蚀。木制厨具洗涤后通风，防止霉变。水池及货架要经常洗涤。（3）冰柜清洁无异味。灶台及排烟扇无油污。4、控制措施：严格执行《中华人民共和国食品安全法》的规定和要求，坚持“超洁净”卫生操作，彻底消除食品卫生安全隐患。依照中国烹协《餐饮业食品卫生规范》与ISO（略）国际质量要求的过程控制标准，对各工作流程严格控制，规范操作。（1）食品卫生控制措施：（1.1）严把原材料入口关，不准“三无”产品及变质原料进入。1.2坚持蔬菜类原材料加工前浸泡（略）钟，洗净去污，减少农药残留。1.3严格洗消保洁程序，公用餐具坚持每餐浸泡清洗、高温消毒，保洁存放。1.4坚持食品加工“生进熟出一条龙”作业，杜绝交叉感染。1.5每餐主、副食品留样（略）小时，以备查验。1.6所有工作人员的个人卫生都要岗前检查，不达标的不允许上岗。（1.7）设立专职食品质量检验人员，对食品入库、加工实施监督检查。（2）环境卫生控制措施：（2.1）空气清新无异味。（2.2）无蝇、无蟑螂、无鼠、无垃圾、无