招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-05-09在采购与招标网发布 沈阳局集团公司长春电务段2024年食堂业务外包（二次）招标公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 （略）集团公司长春电务段（略）年食堂业务外包（二次）招标公告（招标编号（略）-（略））1．（略）公司长春电务段（略）年食堂（略）公司长春电务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。2．项目概况与招标范围招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划（略）等详见本公告附件1。1.执行的技术标准：详见《技术规格书》2.铁路专用设备执行的相关文件、规定：无3.相关检验检测报告：无4.维保条款：相关设备由于外包人（略）发生较大食品安全、消防安全等重大险情的，或工作中出现一般食品安全、消防安全、严重浪费等问题，且态度不积极（略）改的，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，或每月对职工及学员的满意度测评，测评结果连续2（略）管理及食品卫生质量问题，被长春电务段上级部门或卫生防疫部（略）原因导致合同解（略）进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法规进行处置5.售后服务及要求：详见《技术规格书》，另发生特殊情况下，（略）小时内响应6.其他需具体明确的技术要求（略）.详见《技术规格书》，需进行（略）了解的可以在标书售卖截止后2日内进行（略）踏勘,联系人：（略）.设备状态以服务期内设备实际使用状态为准,履约期内，中标人或中标服务商必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资（略）签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益3.中标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任。）保（略）公司长春电务段食（略）公司长春电务段职工食堂需求，并结合段部食堂现状，为了广大干部职工提供更好的用餐服务和环境，长春电务段提出对段部食（略）人（略）提供项目经理1人。1.岗位要求：身体健康并取得健康证，年龄（略）-（略）周（略）或食堂管理经验；能够虚心接受长春电务段的监督、建议、评价，并对工作中存在的问题进行有效改进。2.工作职责：一是负责管理段部食堂餐饮服务人员工作，遵守长春电务段食堂各项规章制度，及时提出改进和提高食堂工作管理水平的意见措施。二是每日会同段食堂管理人员检查各重点部位，发现问题及时解决。三是每周会同段食堂管理人员召开碰头会，听取意见和要求，并在规定期限内落实执行。四是每月由长春电务（略）就食堂当月各项服务情况，向职工及学员进行一次满意度测评。双方单位管理层人员，每月结合评测结果及当月服务情况，进行一次会谈，并交换意见。五是按要求开展员工培训工作。六是发生紧急事件时，立即通知段食堂管理人员，按长春电务段应急预案执行。七是统一着装，佩带明显标志，进入食堂不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。八是项目经理人或负责人应全天（略）应提供食堂餐饮服务人员不少于（略）人其中厨师不少于6人，面点师不少于2人，炊事员不少于（略）人。具体参考就餐人数如下：长春电务段食堂业务外包人员就餐统计表序号食堂伙食团名称食堂地点日均就餐人数备注早餐人数午餐人数晚餐人数厨师面点师服务人员1长春电务段食堂吉林省长春市宽城区富城路（略）号（略）合计（略）.岗位要求：服务人员年龄限定（女须在（略）周岁及以下、男须在（略）周岁及以下），须身体健康并取得健康证。厨师需具备三年以上工作经验及三级或以上级别证书，面点师需具备三年以上工作经验及三级或以上级别证书，落实长春（略）从业人员未按规定进行岗前业务培训和安全培训，或未取得操作资格的不得上岗。2.工作内容：能满足日常就餐需求，早餐6（略）-8（略），午餐（略）-（略），晚餐（略）-（略），遇特殊情况需调（略）就餐时间，必要时加开第四餐。节假日期间需满足当班人员就餐需求，服务人员负责食堂涉及区域的保洁工作。因工作需要制作盒饭时，服务人员要按（略）应提供厨师6人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持健康证、厨师资格证上岗作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到长春电务段要求。（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。（5）按规定时间做好次日购料计划，交长春电务段食堂管理员审核。（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（7）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。（8）严禁带酒气上岗。2.工作职责：（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据不同餐料合理搭配，做到科学配菜，制作可口的主、副食品种。（2）具有较强的工作责任心及安全意识。（3）持健康证、厨师资格证上岗作业，掌握食品卫生知识和烹饪的（略）应提供面点师2人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持健康证、面点师资格证上岗作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料，保证不断档供应。按照要求进行合理搭配，精心加工，并保证面点供应品种达到长春电务段要求。（4）每日根据季节变化品种，供应有干有稀，中西点齐备，品种达到规定数量。（5）使用规定允许范围内的食品添加剂时，要做好相关台账登记，按规定领用。（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（7）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。（8）严禁带酒气上岗。2.工作职责：（1）掌握白案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据不同餐料合理搭配，制作可口的面点品种。（2）具有较强的工作责任心及安全意识。（3）持健康证、面点师资格证上岗作业，掌握食品卫生知识和面点制作的（略）应提供服务人员（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严格执行食品加工、操作等相关要求。（3）开餐前认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常使用。（4）在厨师的指导下做好主副食加工。（5）做好食堂卫生，加强定置管理，做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩、休息室等卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。（6）坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台现象，开餐后每处餐台至少保证两人看台，不得出现断供问题，保证餐食供应。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。（9）严禁带酒气上岗。2.工作职责：（1）配合厨师、面点师根据不同的餐料制作主、副食。（2）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。（3）具有较强的工作责任心及安全意识。（4）持健康证上岗作业，掌握食品卫生知识和烹饪的（略）应优先录用有大型企事业单位食堂工作经验的人员。执行的技术标准（一）食材采购及供应外包涉及的主副食食材及食堂用杂品由（略）负责食材制作加工。长春电务段提供的食材务必保质新鲜，严禁提供霉烂变质食品。若长春电务段采购的食材（略）要（略）拒收。如已验收的食材，被长春电务段发现不新（略）负责赔偿长春电务段损失。（二）食堂服务标准1.服务质量标准（1）工作人员工作穿戴（略）洁、挂牌服务，全体人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品，工（略）提供。（2）做到文明服务、礼貌待人、说话和气、耐心解答、服务热情周到，处理好开餐中的各种情况，如有问题及时与长春电务段食堂管理人员沟通，不得与就餐人员发生争吵。（3）按规定的开餐时间供餐。（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。（5）工作人员负责巡视餐台，确保主食、菜品供应充足，如发现不够需立即补充，保证所有主、副食等处于适口温度。2.操作过程标准（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品时，佩戴防护手套。（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。（5）每日对排烟罩进行清洁，确保无油垢。（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉设施，并能正常使用。（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。（9）食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。（（略））出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，（略）齐摆放在指定位置，标识清楚，任何餐料及盛装器皿不可落地摆放。（（略））使用专用水池（器皿）进行（略）类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。（（略））加工完的餐料（略）别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。（（略））生熟菜墩、刀具标识清楚，（略）类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。（（略））加工过油食品时，油量不能超过容器的二（略）之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放、勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内，每日（略）时以后严禁制作过油半成品。（（略））保温餐台每餐清理，盛装容器用后及时洗刷，不得重复使用。菜品出锅时间严禁超过2小时。（（略））餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品，使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品，使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。（（略））个人卫生要做到四勤，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩、专用手套。（（略））加工食品时不许戴戒指、染指甲，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰，不吸烟、不挖鼻孔、不掏耳朵、不对着食品打喷嚏。（（略））食品加工前要清洗干净，取保无杂物。（（略））冰柜、保鲜柜内物品摆放实行定位管理，做到贮藏摆放（略）洁。（略）设定的专人按规定时间、频次等要求取料，共同验质、检斤，并履行出库登记手续，未（略）出库手续不得私自拿取。（（略））严禁将一切食材、餐料及清洁用品带出、带入食堂。（（略））餐余垃圾倾倒前，需经段食堂管理（略）组织人员，倾倒在指定位置。3.基础管理标准1卫生许可证等应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。2从业人员每年体检一次，合格者方可从事长春电务段食堂餐饮（略）承担。3各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。4工具每餐用后应洗净归位，定置摆放，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，（略）类存放，不得混放。5每餐操作结束后，必须将餐厅各处清理（略）洁,炊具及时清洗，各种食品、物品归类摆放。后厨灶台、操作台、地面用后及时清理，做到无污渍。6和面机、馒头机、面条机等设备用后及时清理，设备保持清洁卫生。7食堂使用的餐盘，用后及时进行回收、清洗、烘干、消毒。4.饭菜质量标准--供餐方式：⑴早餐：主食不少于5种，汤粥不少于2种，咸菜、小菜等不少于4种，煮鸡蛋或茶蛋1种，豆浆或牛奶1种。⑵午餐：全荤不少于2种，半荤不少于2种，热炒素菜不少于2种，副食2种（水果和酸